Tampermonkey のユーザースクリプトを使います。このプラグインは「GitHub 中文化插件」といい、インストールするだけで中国語版 GitHub が使えます。
ただ、フォントは少しダサくなります。
maboloshi/github-chinese: GitHub 中国語化プラグイン、GitHub 中国語化インターフェース。 (GitHub Translation To Chinese)
Tampermonkey がバナナをもらえない？ そんなときはこちらをどうぞ：よくある質問Q209 ユーザースクリプトを実行するための開発者モード
GitHub 中国語化プラグイン